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翡翠燒賣(mài)--

HAIWEILIGAILIANGJI

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一、原料

　　面粉200克，小青菜葉、白糖各500克，熟火腿末60克，精鹽2克，香油100克

二、制法

　　1、將青菜葉洗凈、焯水，撈入涼水中過(guò)涼，再剁成菜泥，擠干水份，然后加入白糖、精鹽、香油攪拌成翡翠餡。

　　2、將面粉加入清水和成面團(tuán)，再搓條、下劑（劑重8克），按扁，然后用單搟杖搟成中間厚四邊薄且邊呈菊花瓣?duì)顖A皮。

　　3、左手托住燒賣(mài)皮，將翡翠餡填入燒賣(mài)皮中，單手將皮向中間合攏包成花瓶狀，收口處點(diǎn)綴上少許火腿末成燒賣(mài)生坯。

　　4、將燒賣(mài)生坯擺入蒸籠，用旺火蒸3～4分鐘即可。

三、注意事項(xiàng)

　　蒸制時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則就不能體現(xiàn)出翡翠的特征。



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