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干蒸燒賣-

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一、原料

  1、皮料

  面粉500克,生粉、雞蛋液各150克,精鹽4

  2、餡料

  瘦豬肉300克,肥膘肉120克,鮮蝦肉100克,水發(fā)冬菇50克,小蘇打1克,精鹽、味精各10克,白糖15克,生抽7克,陳村視水2克,香油5

二、制法

  1、將瘦豬肉、肥肉分別切成小丁,用清水漂洗,再沖約30分鐘,撈出瀝干水分,加入視水拌和;蝦肉加入精鹽、小蘇打腌制20分鐘,再用清水沖洗,然后用毛巾將蝦肉擠干水分。

  2、將豬肉、蝦肉放在一起拌勾,攪打至有膠黏度時加入精鹽、味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉拌勻,再加入冬菇拌勻。

  3、面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入生粉、雞蛋液、精鹽、清水揉成團(tuán),餳置15分鐘,再用搟杖將面團(tuán)搟薄,然后用直徑6厘米的圓筒刻出圓皮,包入餡心,捏成瓶塞狀成燒賣生坯。

  4、將燒賣生坯入籠,用旺火蒸10分鐘即可。

三、注意事項

  豬肉、蝦仁要漂水,腌制。



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