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清湯餛飩--

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一、材料

  面粉500克,豬肉200克,雞蛋1個(gè)

二、調(diào)料

  紫菜、榨菜、香菜、清湯、醬油、香油、鹽、味精、蔥花、淀粉、涼水、食用堿各適量

三、做法

  1、面粉加少許食用堿、鹽、適量涼水和成稍硬的面團(tuán),揉勻,用淀粉作鋪面,搟制成半透明狀的大薄面皮,疊起成長(zhǎng)條,切成適當(dāng)大小的方形、梯形或三角形餛飩皮備用。

  2、紫菜用溫水泡發(fā),榨菜切成約黃豆大小的丁,香菜切成末,雞蛋打散攤成蛋皮,切絲備用;豬肉剁成肉蓉,加醬油、鹽、香油和少許清湯攪拌上勁,最后加蔥花拌勻成餡。

  3、一手托餛飩皮,一手持餡,并捏成菱角形小餛飩。

  4、將清湯加入榨菜丁燒開,加入醬油、鹽、蛋皮絲、紫菜、香菜末、味精,調(diào)好味盛入碗內(nèi);餛飩用開水煮熟,撈在湯碗內(nèi)即可。



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