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一、原料

  面粉300克,凈五花肉泥500克,皮凍200克,肉松80克,精鹽7.5克,白糖50克,無鹽味精、香油各5克,海天老抽8克,生姜、蔥末、胡椒粉、料酒各少許

二、制法

  1、將面粉加入豬油、清水調(diào)制成面團(tuán)。

  2、將五花肉泥、精鹽、白糖、無鹽味精、老抽、清水、香油、胡椒粉、蔥姜末、料酒攪勻成餡。

  3、將面團(tuán)搓條,下成劑子,用搟杖搟成圓皮,放上肉餡,用右手拇指、示指、中指將皮子托起,中指放下面,示指護(hù)住皮子的外邊,拇指頂住皮子的內(nèi)邊,右手的示指將餃皮的外邊向內(nèi)邊貼,邊貼邊捏出瓦楞形的褶裥12個,最后捏出餃子右邊的一只角,捏合并整理成月牙形生坯,再將蒸餃兩角相連成圓柱體。

  4、將生坯上籠,用旺火蒸5分鐘取出,再下入六成熱油鍋中炸至外皮起泡,撈出,然后在每個餃子的上端洞里填上肉松即可。

三、注意事項(xiàng)

  炸制前蒸餃要蒸熟,且炸制時間不易過長。



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