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香茜魚翅餃

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一、原料

  面粉200克,生粉100克,雞蛋費(fèi)2個,上漿蝦仁50克,雞湯煨制的魚翅60克,肉餡80克,香菜少許,竹筍絲20克,菌菇絲30克,精鹽4克,味精3克,香油5克,胡椒粉1

二、制法

  1、將蝦仁、肉餡、魚翅、筍絲、菌菇絲、香菜、精鹽、味精、胡椒粉、香油放入盆中,攪拌均勻成餡。

  2、面粉中加入蛋黃、清水揉勻,稍餳,再搓成條,摘成劑子,然后用搟杖搟成薄皮,用圓吸刻出圓皮。

  3、用圓皮包入餡心成半圓形,再將半圓邊推出瓦楞形花紋,然后兩手向中間推成雞冠狀生坯。

  4、將生坯上籠,用旺火蒸5分鐘即可

三、注意事項

  推邊時兩邊用力要一致,否則花紋不均勻,而且易破裂。



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