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蟹粉小籠-

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蟹粉小籠-
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一、原料

       面粉、螃蟹、豬肉泥各500克，豬皮凍400克，白糖50克，精鹽7克，味精5克，醬油10克，胡椒粉、料酒各1克，精鹽3克

二、制法

　　1、豬肉泥加入白糖、精鹽、醬油、味精、生姜、蔥、料酒、胡椒粉拌勻，再分3次加入清水?dāng)嚢枭蟿?，然后加入皮凍拌勻成餡。

　　2、將螃蟹煮熟，用竹尖剔出蟹肉、蟹黃，再與肉餡拌勻成蟹黃餡。

　　3、面粉放在案板上，中間扒個(gè)凹坑，加入精鹽、清水拌勻，揉至成團(tuán)，餳置20分鐘，再搓條，摘成劑子，搟成圓皮，然后用左手托住圓皮，包入蟹黃餡。

　　4、用右手拇指和示指自右而左捏出30道褶子。收好口，上籠蒸制6分鐘至熟，食時(shí)佐以香醋即可。

三、注意事項(xiàng)

　　此點(diǎn)必須是即蒸即食，否則影響口感。

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