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蟹粉小籠-

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一、原料

       面粉、螃蟹、豬肉泥各500克,豬皮凍400克,白糖50克,精鹽7克,味精5克,醬油10克,胡椒粉、料酒各1克,精鹽3

二、制法

  1、豬肉泥加入白糖、精鹽、醬油、味精、生姜、蔥、料酒、胡椒粉拌勻,再分3次加入清水?dāng)嚢枭蟿?,然后加入皮凍拌勻成餡。

  2、將螃蟹煮熟,用竹尖剔出蟹肉、蟹黃,再與肉餡拌勻成蟹黃餡。

  3、面粉放在案板上,中間扒個(gè)凹坑,加入精鹽、清水拌勻,揉至成團(tuán),餳置20分鐘,再搓條,摘成劑子,搟成圓皮,然后用左手托住圓皮,包入蟹黃餡。

  4、用右手拇指和示指自右而左捏出30道褶子。收好口,上籠蒸制6分鐘至熟,食時(shí)佐以香醋即可。

三、注意事項(xiàng)

  此點(diǎn)必須是即蒸即食,否則影響口感。

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