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知了餃-

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一、原料

  面粉200克,三鮮餡150克,蛋清1個,紅絲少許

二、制法

  1、將面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入清水和成水調(diào)面團。

  2、將面團搓條,摘成重約8克的劑子,再用搟杖搟成直徑8厘米的圓皮,然后把兩邊斜角先折疊成字形,再把皮子翻過去,反面涂上蛋液,放上餡心,將兩條邊各自對疊起來,頂端相連形成一個簡形孔。

  3、用骨針將圓孔的中段向里推進,粘起成兩個小孔即為眼睛,再將兩個小孔中放入紅絲末;另用花鉗將對疊的兩邊都夾出花邊,夾緊,然后再將折疊過去的兩個圓邊從下面翻轉(zhuǎn)過來,用花鉗夾出花邊,即為知了的翅膀,最后將兩個翅膀微微向后彎成知了餃生坯。

  4、將知了餃生坯上籠,用旺火蒸制6分鐘即可。

三、注意事項

  面團調(diào)制得一定要硬一點。



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