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鲅魚餃子怎么做

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一、原料

  A:面粉400克,鹽1克,水200

  B:鲅魚肉350克,花椒水230克,油25克,蒜薹50克,鹽4

二、做法

  1、花椒加水煮成花椒水,室溫冷卻待用。

  2、鲅魚去內(nèi)臟洗凈,魚身用廚房紙吸干水分。用刀沿著魚骨片出魚肉,魚皮可保留可片除,將魚肉用刀剁成糜。

  3、花椒水少量多次加入魚糜中,每次加水時都要順一個方向使勁攪拌,少量多次地加入花椒水,直到所有花椒水全被魚糜吸收為止。

  4、蒜薹切碎加入魚糜中,加入鹽、油攪勻。

  5、面粉加鹽和水揉成光滑的面團,裹保鮮膜松弛30分鐘。取出面團,分成4份,取1份滾成長柱狀,切成劑子,摁扁,用搟面杖搟成1毫米左右的面皮,餃子皮中間略厚一些。

  6、中間放入餡,餃子皮下端向上端折起并捏緊,兩只手的拇指和食指捏緊餃子的兩端,用力擠一下,大肚餃子成型了。

  7、鍋中燒大量水,煮開后下餃子,需用鍋鏟滑動水,用水的流動帶動餃子。

  8、蓋好鍋蓋,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火,期間仍需用鍋鏟按時滑動餃子防止粘連。

  9、虛掩鍋蓋,中火煮至所有餃子浮起,生餃子肚子浮起,大約需要10分鐘,即可撈出餃子享用。



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