HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
A：肉糜250克，蔥姜水65克，料酒20克，生抽5克，食用油15克，鹽8克，糖1克
B：辣椒面、大蒜、花椒粉、白芝麻、鹽、糖、生抽、醋、菜籽油各適量
二、做法
1、原料A中，肉糜加蔥姜水、料酒沿一個方向攪拌上勁。
2、加入鹽、糖、生抽繼續(xù)攪拌至黏稠，加入食用油攪拌均勻制成餛飩餡。
3、將餛飩餡放入餛飩皮中間，上下對折成三角形。
4、三角形兩個底角折在一起，可沾少許水將其粘牢。
5、鍋中燒大量水，煮沸后下入餛飩。
6、蓋好鍋蓋大火煮至沸騰轉(zhuǎn)小火。
7、虛掩鍋蓋，待餛飩全部浮起，鼓起來即可出鍋。
8、煮餛飩時制作拌料，原料B中的大蒜去皮切成末放入碗中，加入原料B中除了菜籽油以外的原料，菜籽油燒熱后少量多次攪在拌料表面，拌勻制成麻辣拌料。
9、將餛飩煮熟，撈出過涼水后，放入配好的麻辣拌料里即可。
三、注意事項
麻辣餛飩是一種偏辣口味的做法，主要在于湯的調(diào)制。
