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薺菜肉餃的做法和配方

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薺菜肉餃的做法和配方
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一、原料

  餛飩皮400克,薺菜250克,豬肉末200克,青蒜苗花50克,精鹽、味精各2小匙,胡椒粉1小匙,料酒、香油各4小匙,姜蔥汁5大匙,醬油1大匙,豬骨湯、熟豬油各適量

二、做法

  1、將薺菜去根,洗凈,放入沸水鍋內焯燙一下,撈出,過涼,瀝水,剁成碎末,加上豬肉末、精鹽、醬油、味精、料酒、香油攪勻,分次加入姜蔥汁攪拌上勁成餡料。

  2、將熟豬油、醬油、味精分別放入小碗內,再加入燒沸的豬骨湯做成味汁。

  3、取餛飩皮,中間放上餡料,做成餛飩生坯,放入沸水中煮熟,撈入味汁碗內,放入香油、胡椒粉、青蒜苗花即成。

三、注意事項

  建議在焯燙薺菜時,在水鍋內加幾滴植物油,可以保持薺菜的色澤感,并且能去除其苦澀味。另外剁好的芥菜要先用油拌下,這樣在制成的餡料中不容易出水。



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