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清明艾餃的做法和配方

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清明艾餃的做法和配方
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一、原料

  粳米粉400克,糯米粉200克,熟芝麻125克,鮮嫩艾葉150克,食用堿水40克,白糖250

二、做法

  1、鮮嫩艾葉洗凈、剁碎,放入清水鍋中,加上一半食用堿水煮爛,出鍋,用冷水涼透;熟芝麻壓成細(xì)末,與白糖拌勻成白糖芝麻餡心;粳米粉用適量沸水?dāng)嚢璩珊窈隣睢?span>

  2、在煮爛的艾葉里加入粳米糊、食用堿水、糯米粉(另留適量作燥粉用)一起和勻,肋搓勻成粉團(tuán)。

  3、案板上撒上燥粉,放上搓勻的粉團(tuán),捏成劑子,搟成直徑約7厘米的扁圓皮,然后包入白糖芝麻餡心,收口捏成三角形,上籠用旺火沸水約蒸12分鐘即成。

三、注意事項(xiàng)

  要使制作好的清明艾餃色澤翠綠,制作時(shí)需要注意,蒸艾餃的時(shí)間要掌握好,時(shí)間久了顏色比較深;另外艾葉可以多放一點(diǎn),并且最好切得碎點(diǎn)。


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