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蝦肉大云吞的做法和配方

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蝦肉大云吞的做法和配方
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一、原料

  云吞皮500克,鮮蝦仁300克,荸薺、豌豆各100克,裙帶菜、黃瓜各80克,蒜黃50克,雞蛋清1個,蔥末、姜末各5克,精鹽、淀粉各2小匙,味精少許,胡椒粉、料酒各1/2大匙,香油3小匙

二、做法

  1、鮮蝦仁洗凈,去掉沙線,把一半蝦仁剁成碎末,另一半蝦仁切成小丁,全部放在容器內(nèi),加入蔥末、姜末、豌豆、拍碎的荸薺拌勻。

  2、再加入雞蛋清、香油、料酒、精鹽、胡椒粉、淀粉攪拌均勻成餡料,靜置30分鐘。

  3、黃瓜去蒂,洗凈,切成小片;裙帶菜洗凈,切成小段;蒜黃擇洗干凈,切成小段。

  4、將黃瓜片、裙帶菜、蒜黃段放入大碗中,加入精鹽、味精、胡椒粉、香油和適量沸水調(diào)勻。

  5、將云吞片搟薄,包入餡料成云吞生坯,放入沸水鍋中煮至熟,撈出,放入調(diào)好的大碗湯汁中,上桌即可。

三、注意事項

  一般市場上買的云吞皮為了怕粘,都會很滑,不容易粘住,包云吞時可以用手蘸上少許水來完成;湯料方面可以在碗中放一個蝦皮紫菜的湯料包,然后加入煮云吞時的水,放入云吞,不嫌麻煩的話還可以做些蛋皮絲、榨菜丁等,會更為美味。



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