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蝦肉玉米炸餃的做法和配方

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蝦肉玉米炸餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,鮮蝦、豬肉末各150克,玉米粒、茭白粒各100克,蔥末、姜汁各25克,精鹽、白糖、料酒各2小匙,胡椒粉、蠔油各1大匙,香油2大匙,植物油適量

二、做法

  1、玉米粒洗凈,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出、瀝水;鮮蝦剝?nèi)ネ鈿?,去掉沙線,洗凈,剁成小粒。

  2、容器內(nèi)加入蔥末、姜汁、精鹽、白糖、料酒、蠔油、胡椒粉、香油拌勻,放入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘,取出,放入蝦仁粒、玉米粒、豬肉末和茭白粒攪勻成餡料。

  3、面粉加入少許精鹽和適量清水和成面團(tuán),餳好,分成大塊,下成面劑子,搟成面皮,包入餡料,捏成餃子生坯,放入熱油鍋中炸至色澤金黃、熟香,撈出裝盤即成。

三、注意事項(xiàng)

  鮮蝦需要?jiǎng)兂晌r仁,去除沙線,洗凈、控水,先切成豌豆粒大小的丁,用刀稍微剁幾下,注意不要太碎,不然沒嚼勁。另外面皮包上制好的餡料,可以按自己喜愛的形狀包即可,但用于炸的餃形狀最好勻稱,才比較容易炸熟香。


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