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香酥咖喱餃的做法和配方

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香酥咖喱餃的做法和配方
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一、原料

  春卷皮400克,豬肉末250克,土豆200克,甜玉米粒50克,大蔥、姜塊各10克,精鹽1小匙,味精1/2小匙,醬油2小匙,咖喱粉、料酒各1大匙,植物油適量

二、做法

  1、將土豆去皮,洗凈,放入蒸鍋中蒸至熟,取出、晾涼,碾成土豆泥;大蔥擇洗干凈,切成細(xì)末;姜塊去皮,洗凈,切成細(xì)末;豬肉末放入碗中,加入料酒拌勻。

  2、鍋中加入適量植物油燒至六成熱,放入豬肉末煸炒至變色,加上蔥末、姜末略炒一下,再加入咖喱粉、醬油、精鹽及適量清水燒沸。

  3、然后放入土豆泥、甜玉米粒,改用旺火收濃湯汁,加入味精炒至熟香,出鍋、晾涼成餡料。

  4、取春卷皮,放上炒好的餡料,包好成咖喱餃生坯,放入燒至六成熱的油鍋中炸至金黃色,撈出、瀝油,裝盤上桌即成。

三、注意事項(xiàng)

  春卷皮制作:把面粉、少許精鹽放在一起,加入適量溫水?dāng)嚢璩尚鯛?,再分次往面團(tuán)里加清水,揉成稀面團(tuán),靜置2小時(shí);揪一塊面團(tuán),掂在手上;凈鍋燒熱,將手中的面團(tuán)迅速在鍋底抹一圈形成圓皮,立即拽起,讓面團(tuán)的筋性帶走多余的面,當(dāng)圓皮邊緣翹起,就可以捏著翹起的邊緣把面皮揭起來而成春卷皮。



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