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冰花煎餃的做法和配方`

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冰花煎餃的做法和配方`
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一、原料

  面粉500克,黃瓜蓉250克,鮮貝肉100克,雞蛋5個(gè),精鹽1小匙,淀粉漿2大匙,胡椒粉、味精各少許,香油、植物油各適量

二、做法

  1、面粉用沸水燙透、晾涼,揉成面團(tuán),稍餳;雞蛋攪散,下入熱油鍋中炒熟,出鍋、剁碎;鮮貝肉切成小粒,加入雞蛋、黃瓜蓉、精鹽、味精、胡椒粉、香油攪成餡料。

  2、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,每50克下4個(gè)面劑子,搟成餃子皮,包入餡料、封口成餃子生坯。

  3、平鍋置火上燒熱,擺上餃子生坯,淋上少許植物油,小火煎至底部金黃色,淋入淀粉漿,蓋嚴(yán)蓋,燜3分鐘,呈冰花狀時(shí),淋入植物油續(xù)煎片刻,出鍋扣入盤中即可。

三、注意事項(xiàng)

  冰花煎餃?zhǔn)且豢罴页oL(fēng)味主食,其制作的關(guān)鍵是調(diào)制好的淀粉漿,淀粉漿是淀粉加清水調(diào)勻而成,其淀粉和清水的比例為12,淋入淀粉漿后需要蓋上鍋蓋,旺火燒沸,中火加熱至水分收干,并要不時(shí)觀察,謹(jǐn)防煳鍋。



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