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雞肉鍋貼餃的做法和配方

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雞肉鍋貼餃的做法和配方
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一、原料

  面粉700克,老雞1只,雞肉粒350克,牛肉末200克,豬肉皮150克,泡打粉少許,蔥末、姜末各40克,精鹽2小匙,五香粉、味精各1小匙,醬油1大匙,香油適量,植物油2大匙

二、做法

  1、將老雞洗滌整理干凈,剁成小塊,放入清水鍋中,用小火煮2小時,取出老雞,再下入豬肉皮,用小火煮至熟爛,出鍋倒在容器內(nèi)。

  2、待肉皮晾涼成凍后,取出肉皮凍,切成碎粒,放在盆中,加入牛肉粒、牛肉末拌勻,再加入精鹽、味精、醬油、五香粉、香油、植物油、蔥末、姜末調(diào)勻成餡料。

  3、將面粉、泡打粉放在盆內(nèi)拌勻,倒入清水和勻,揉成面團,餳好,分成大塊,搓成長條狀,下成面劑,搟成圓薄皮,包入餡料,捏成月牙形成餃子生坯。

  4、將煎鍋中刷上植物油,放入餃子生坯,上火燒熱,淋入少許清水,蓋嚴(yán)鍋蓋,用小火煎燜5分鐘,待餃子底部呈金黃色時,出鍋裝盤即可。

三、注意事項

  煎烙鍋貼時,可以用面粉:水:醋以1150.5的比例調(diào)和成面水,澆到鍋中鍋貼的1/3處,這樣鍋貼做好后就會出現(xiàn)漂亮的雪花,當(dāng)然如果不喜歡,可以如上面介紹的直接加清水,轉(zhuǎn)小火,蓋好鍋蓋,注意中間不要總掀鍋蓋。



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