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雞汁鍋貼的做法和配方

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雞汁鍋貼的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,牛肉300克,韭菜末200克,姜末15克,精鹽、味精、料酒各2小匙,醬油1大匙,香油、植物油各適量,雞湯100

二、做法

  1、將牛肉去掉筋膜,洗凈,剁成肉末,加上姜末調(diào)勻,加入雞湯,邊加邊攪拌至湯汁進入牛肉末中,再加入料酒、醬油、精鹽、味精、香油和韭菜末拌勻成雞汁牛肉餡。

  2、將面粉放入容器內(nèi),加入沸水和成燙面面團,搓成長條,揪成劑子,搟成圓皮,包上雞汁牛肉餡,把面皮對折,中間用手捏嚴,兩角各留一個口,成月牙形鍋貼生坯。

  3、將平鍋刷上植物油燒熱,擺入鍋貼生坯,淋入少許涼水,加蓋后煎至水干,淋上少許植物油煎至熟香即成。

三、注意事項

  鍋貼避免煳,一是需要注意平鍋一定要干凈;二是煎時要不斷轉(zhuǎn)動平鍋,使之受熱均勻,不然會使中間鍋貼焦煳;三是鍋內(nèi)水干后,要淋植物油,再煎至酥香出鍋,不能稍有懈怠。



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