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雞汁鍋貼餃的做法和配方

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雞汁鍋貼餃的做法和配方
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一、原料

  面粉400克,老雞1只,豬肉皮300克,蔥末、姜末各25克,五香粉、泡打粉各少許,精鹽、料酒各2小匙,味精、醬油、香油各少許,植物油各適量

二、做法

  1、將老雞洗凈,剁成大塊,放入清水鍋內(nèi)煮1小時(shí),取出老雞塊,取凈熟雞肉,切成小粒;雞湯鍋內(nèi)下入豬肉皮,續(xù)煮2小時(shí),出鍋晾涼成凍,切成碎粒。

  2、將雞肉粒、肉皮凍加上蔥末、姜末、精鹽、味精、醬油、五香粉、香油、料酒拌勻成餡料。

  3、將面粉、泡打粉加上清水和成面團(tuán),餳好,搓成條,下成面劑,搟成皮,包入餡料,捏成生坯,放入煎鍋中,淋入植物油和清水,煎烙約5分鐘,待底部呈金黃,取出裝盤即成。



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