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三鮮鍋烙的做法和配方

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三鮮鍋烙的做法和配方
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一、原料

  面粉400克,雞蛋250克,韭菜200克,蝦仁150克,精鹽、味精各2小匙,胡椒粉少許,香油、植物油各適量

二、做法

  1、將蝦仁挑除沙線,洗凈;雞蛋打散、炒熟;韭菜擇洗干凈,切成末;上述原料放容器內(nèi),加入精鹽、味精,胡椒粉、香油拌勻,制成餡料。

  2、將面粉加上清水、少許精鹽揉成面團,稍餳,搓成條狀,下成面劑,搟成圓皮,包入餡料,封口制成鍋烙生坯。

  3、將平鍋加上植物油燒熱,放入鍋烙生坯煎至金黃色,中途淋兩次溫水,蓋嚴蓋,煎燜至熟透,出鍋裝盤即可。

三、注意事項

  家庭在做鍋烙時,當面皮變成半透明狀即可加入適量清水,但不可過多,因為鍋烙是開口的而且易熟。另外最后淋入少許植物油,可以使鍋烙的底部更為酥脆。



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