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什錦蒸餃的做法和配方

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什錦蒸餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,蝦仁、夾心豬肉各200克,冬筍、海米、香菇各80克,熟火腿、韭菜各50克,精鹽、味精各2小匙,胡椒粉、香油各少許,料酒、水淀粉各2大匙,植物油、高湯各適量

二、做法

  1、夾心豬肉、蝦仁、香菇、海米、菜、火腿、冬筍均洗滌整理干凈,切成小粒。

  2、鍋中加上植物油燒熱,下入豬肉、蝦仁、香菇、海米、火腿、冬筍略炒,加入精鹽、胡椒粉、料酒、高湯炒勻,用水淀粉勾芡,加入韭菜、味精、香油拌勻成餡料。

  3、面粉倒在案板上,加入適量清水揉搓成面團,再搓成條,揪成每個重20克重的面劑,逐一搟成圓形面皮,包入餡料,捏成蒸餃生坯,入籠蒸至熟即成。

三、注意事項

  喜歡什錦蒸餃的做法,餡料事先炒過可以減少水分,這樣包的時候不容易出水,但需要注意,因為餡料是熟的,所以蒸的時間不要太久,一般蒸10分鐘以內(nèi)即可。



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