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魚皮蟹黃餃的做法和配方

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魚皮蟹黃餃的做法和配方
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一、原料

  菱粉、凈魚肉各300克,豬肉200克,蟹肉、熟筍末各100克,水發(fā)冬菇末30克,蒜汁、香油各適量,精鹽2小匙,香醋2大匙

二、做法

  1、將豬肉洗凈,剁成蓉,放入盆中,加入蟹肉、水發(fā)冬菇末、熟筍末、精鹽、香油攪勻,制成餡料。

  2、將魚肉剁成魚蓉,放入盆中,加入菱粉及清水和勻,揉成面團,每25克下一個面劑,再搟成圓皮,然后包入餡料,捏成餃子生坯。

  3、鍋中加入清水煮沸,下入餃子生坯煮約10分鐘至熟,撈出、裝盤,蘸蒜汁、香醋食用即可。

三、注意事項

  制作餡料要朝一個方面攪拌至起筋;煮魚皮蟹黃餃中間要加一二次少許冷水并保持微沸,以免把餃皮煮破。


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