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藕粉餃的做法和配方

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藕粉餃的做法和配方
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一、原料

  藕粉500克,糖玫瑰豬油餡300克,粳米粉、糯米粉各125克,白砂糖250克,香油適量

二、做法

  1、藕粉放入盆中,加入清水浸至藕粉沉淀,再倒入墊有鐵絲網(wǎng)眼篩的容器中,用手反復(fù)揉擦兩次成濃糊,然后加入糯米粉、粳米粉、白砂糖拌勻成藕粉糊。

  2、鍋置火上,加入香油燒熱,放入藕粉糊拌至水分略干,出鍋倒在面板上稍涼,按揉成藕粉團(tuán),再下成餃坯。

  3、把餃坯搟成邊薄中間略厚的餃皮,放入糖玫瑰豬油餡對(duì)折,沿邊捏出褶裥成餃,放入籠內(nèi),用旺火蒸熟即成。

三、注意事項(xiàng)

  制作藕粉餃時(shí)需要注意,藕粉餃坯要搟成大小薄均勻,周圍略薄而中間略厚;另外蒸制過(guò)程中要灑冷水,就是先蒸3分鐘,揭開(kāi)蓋,噴灑上些涼水,再加蓋蒸2分鐘,風(fēng)味更佳。



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