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芹菜雞肉餃的做法和配方

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芹菜雞肉餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,雞胸肉300克,芹菜200克,干香菇25克,雞蛋1個,蔥白、姜塊各20克,精鹽2小匙,味精少許,胡椒粉1小匙,料酒1大匙,香油4小匙

二、做法

  1、把干香菇放入粉碎機中打成粉狀,放入小碗中,加入適量沸水調勻成香菇醬;姜塊去皮,洗凈,切成細末;蔥白洗凈,切成細末;芹菜擇洗干凈,切成細粒。

  2、把雞胸肉去掉筋膜,剁成細蓉,放入大碗內,加入蔥末、姜末,磕入雞蛋調勻,再放入香油、胡椒粉、精鹽、味精拌至上勁,放入香菇醬、芹菜粒、料酒攪勻成餡料。

  3、把面粉放入小盆中,加入適量清水調勻,揉搓均勻成面團,餳約10分鐘。

  4、將餳好的面團放在案板上,搓成長條狀,每15克下一個面劑,搟成面皮,放入適量餡料,捏成半月形餃子。

  5、把鍋置火上,加入適量清水和少許精鹽燒沸,放入餃子生坯煮至熟,撈出裝盤即成。

三、注意事項

  制作雞肉餡料時,可以根據(jù)自己喜歡而靈活選擇雞肉的不同部位,選用雞胸肉是因為它含有的蛋白質高,脂肪低;如果選擇雞腿肉,其雞肉的口味更為濃郁。另外可以準備一小塊肥豬肉,與雞肉一起剁成蓉,可使肉餡滑膩。


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