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鲅魚(yú)餃子的做法和配方

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鲅魚(yú)餃子的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,鲅魚(yú)1條(約750克),韭菜、豬肉末各100克,雞蛋1個(gè),蔥末、姜末各10克,精鹽2小匙,胡椒粉少許,料酒2大匙,味精1小匙,香油1大匙

二、做法

  1、韭菜去根和老葉,用清水洗凈,瀝凈水分,切成碎末;鲅魚(yú)去掉魚(yú)頭、內(nèi)臟,洗凈雜質(zhì),用清水漂洗血污,撈出、瀝凈水分。

  2、將鲅魚(yú)去掉魚(yú)骨,取凈鲅魚(yú)的魚(yú)肉,先切碎,再用刀背砸成魚(yú)蓉,將鲅魚(yú)蓉放在容器內(nèi),放入豬肉末、料酒、精鹽和胡椒粉調(diào)勻。

  3、再加入蔥末、姜末、味精和香油,磕入雞蛋,慢慢加入一些冷水調(diào)勻,最后加入韭菜末,攪拌均勻至上勁成餡料。

  4、將面粉放在容器內(nèi),加入少許精鹽,放入冷水揉搓均勻成冷水面團(tuán),搓成長(zhǎng)條,制成小面劑,搟成面皮。

  5、將調(diào)好的鲅魚(yú)餡料用搟好的面皮包成餃子生坯,放入沸水鍋內(nèi)煮至熟,撈出裝盤即可。

三、注意事項(xiàng)

  在處理鲅魚(yú)的時(shí)候一定要非常干凈,內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物,要全部沖洗干凈;取魚(yú)肉的時(shí)候要仔細(xì),魚(yú)皮以及靠近皮的紅色肉部分都不要;韭菜不可加太多,否則就不是鲅魚(yú)水餃,而是稍微有點(diǎn)魚(yú)味的韭菜水餃了。

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