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白兔餃的做法和配方

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白兔餃的做法和配方
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一、原料

  澄面500克,奶黃餡400克,淀粉200克,紅櫻桃1粒,白糖200克,熟豬油1大匙

二、做法

  1、將澄面、淀粉放在容器內(nèi),加入適量沸水燙至熟,迅速和勻,再調(diào)入白糖、熟豬油,揉勻、餳好。

  2、面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,按扁、搟薄,包入奶黃餡,揉成一頭圓、一頭尖,然后將尖的一頭按扁,用剪刀剪成兩半,向后豎起,做成兔子耳朵形狀。

  3、再剪出尾巴和兔腿,最后將紅櫻桃切成小粒,粘在兔子頭的兩邊作眼睛,制成免餃生坯,放入燒沸的蒸籠內(nèi),用旺火蒸至熟,出鍋裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  奶黃餡是粵式點(diǎn)心常用的餡料之一,其制作方法是把黃油置室溫放軟、打發(fā),磕入雞蛋,加入白糖、奶粉拌勻,再加入適量淡奶油拌勻成稀糊狀,加入低筋面粉拌勻,上籠蒸30分鐘(中間隔10分鐘拿出來(lái)攪拌一次),離火晾涼后即成香氣撲鼻的奶黃餡。



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