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鮑魚雞粒餃的做法和配方

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鮑魚雞粒餃的做法和配方
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一、原料

  澄粉200克,雞肉丁、豬肉丁各150克,鮑魚丁100克,西芹丁80克,肥肉丁、香菜末各40克,精鹽、雞精各1/2小匙,白糖、胡椒粉各1小匙,香油、太白粉各適量

二、做法

  1、將澄粉與太白粉拌勻,再加入適量的沸水?dāng)嚢杈鶆?,然后揉成澄面面團(tuán)。

  2、把雞肉丁、鮑魚丁、豬肉丁、肥肉丁分別放入沸水中略焯,撈出,放入熱油鍋內(nèi),加入精鹽、雞精、胡椒粉、香油炒勻,用少許太白粉勾芡,出鍋、晾涼。

  3、加入西芹丁、香菜末拌勻,制成餡料;把澄面面團(tuán)分成12等份,用搟面棍搟成圓形水晶皮,包入餡料,捏成餃子狀,入籠蒸至熟即成。

三、注意事項

  太白粉不能直接放入熱食中,它會立即凝結(jié)成塊而無法煮散,加了太白粉水煮后的食物放涼后茨汁會變得較稀,因此在西點(diǎn)制作上多用玉米淀粉來替代。



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