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碧綠蒸餃的做法和配方。

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碧綠蒸餃的做法和配方。
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一、原料

  面粉500克,菠菜250克,蝦仁200克,豬五花肉150克,蔥花、姜末各20克,胡椒粉、香油各少許,精鹽1小匙,生抽1大匙,味精1/2小匙

二、做法

  1、蝦仁去沙線,洗凈,切成小粒;豬五花肉洗凈,剁成肉蓉,加入蔥花、姜末調(diào)勻,放入蝦仁粒拌勻,再加入少許精鹽、生抽、胡椒粉、味精、香油攪勻成餡料。

  2、菠菜去掉菜根和老葉,用清水洗凈,剁成碎末,放在大碗內(nèi),加入少許精鹽拌勻,腌漬約10分鐘,擠出水分,留菠菜汁。

  3、面粉加入菠菜汁和少許清水調(diào)勻,揉成綠色面團(tuán),稍餳,面團(tuán)分成大塊,搓成長條狀。

  4、每50克下8個(gè)小面劑,搟成圓薄片,包入少許餡料,捏成半月形餃子生坯。

  5、蒸鍋加上清水,置火上煮沸,把餃子生坯擺在箅子上,置蒸鍋內(nèi)蒸約8分鐘至熟,取出裝盤即可。

三、注意事項(xiàng)

  取菠菜汁方法有多種,我喜歡把菠菜,放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出、切碎,放入料理機(jī)打碎,取汁后和面;菱形碧綠蒸餃旺火蒸至剛熟即可,不要在鍋里多蒸,蒸制時(shí)間如果過長,成品顏色會(huì)發(fā)黃。



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