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翡翠蝦仁蒸餃的做法和配方

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翡翠蝦仁蒸餃的做法和配方
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一、原料

  面粉、油菜各500克,凈蝦仁(切小粒)250克,豬肉末200克,韭菜150克,精鹽、味精各少許,料酒、醬油、香油各2小匙,植物油2大匙

二、做法

  1、油菜洗凈,剁成細(xì)末,放在凈紗布上,包緊擠出綠色油菜汁;豬肉末、蝦仁粒內(nèi)加入所有調(diào)料調(diào)勻;韭菜擇洗干凈,切成末,放在蝦仁肉末內(nèi)拌勻成餡料。

  2、取一半的面粉,用沸水燙出面絮,再加入綠色油菜汁和另一半的面粉和成綠色面團(tuán),略餳。

  3、把綠色面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成劑子,按扁后搟成小圓皮,抹上餡料,合攏收口,捏成月牙形餃子坯,擺入蒸鍋內(nèi),用旺火足汽蒸8分鐘至熟,取出裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  翡翠蝦仁蒸餃以蝦仁、豬肉和韭菜精制而成,皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。在揉面的時(shí)候建議加上少許精鹽,蒸餃會(huì)勁道些,還可以起到固色的作用。蒸餃時(shí),蒸鍋內(nèi)要墊上防粘的油紙,等蒸鍋內(nèi)的清水開(kāi)始沸騰的時(shí)候,就把蒸餃放進(jìn)蒸鍋(蒸餃之間保持足夠的間距),蓋上鍋蓋后蒸滿8分鐘,美味的蒸餃就可以出鍋了。



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