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雞肉冠頂餃的做法和配方

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雞肉冠頂餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,雞腿肉300克,水發(fā)干貝100克,水發(fā)香菇80克,熟火腿50克,精鹽2小匙,味精1小匙,醬油1大匙,胡椒粉少許,香油2大匙,雞湯150

二、做法

  1、把水發(fā)干貝放在小碗內(nèi),上屜旺火蒸10分鐘,取出、晾涼,撕成細(xì)絲;熟火腿切成小??;水發(fā)香菇去蒂,洗凈,切成碎末。

  2、把雞腿肉洗凈,剁成雞蓉,放在容器內(nèi),加上干貝絲、香菇碎拌勻,加入精鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉、雞湯攪勻,制成餡料。

  3、把面粉放入盆中,加入適量溫水和勻,揉成面團(tuán),搓成長(zhǎng)條狀,揪成小劑子,搟成圓皮,按三等分對(duì)折成角,再將面皮翻轉(zhuǎn),包入少許餡料。

  4、將三個(gè)角同時(shí)向中間捏攏,用食指和拇指捏嚴(yán),再將后面折起的面皮翻開(kāi),頂端留出一個(gè)小孔,填入火腿碎末,放入鍋中蒸10分鐘至熟,出鍋裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  雞肉冠頂餃?zhǔn)怯镁娣蹫槠?,用雞腿肉剁蓉,搭配水發(fā)干貝、熟火腿、水發(fā)香菇為配料,加入適量的調(diào)料拌勻成餡料,再用面皮包裹成形,上屜旺火蒸熟而成,具有造型別致,皮薄餡鮮、晶瑩透亮、油潤(rùn)溢香的特色。



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