HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
黑米粉500克、青椒150克、黃瓜125克,豬肉末100克,蔥末、姜末各20克,精鹽、味精各2小匙,料酒、五香粉各1大匙,雞精少許,香油、植物油各適量
二、做法
1、黃瓜去根,洗凈,切成碎末;青椒去蒂、去籽,洗凈,切成碎末,放在容器內(nèi),加上黃瓜碎末、少許精鹽拌勻,腌漬出水分,擠去水分。
2、取一半的黑米粉,放在容器內(nèi),慢慢倒入適量的沸水調(diào)勻,和成燙面面團,再加入少許清水和余下的黑米粉和成面團,略餳。
3、豬肉末放入大碗內(nèi),加入蔥末、姜末調(diào)勻,放入精鹽、料酒、雞精、五香粉、味精、香油和植物油攪勻,再放入黃瓜末、青椒末拌勻成餡料。
4、把餳好的面團放在案板上,先搓成長條,揪成每個重15克的面劑子,搟成薄皮,放上少許餡料,捏成月牙形餃子坯,擺入蒸鍋內(nèi)蒸至熟,取出裝盤即成。
三、注意事項
建議在制作本品餡料時,除了青椒外,加上一個尖椒一起拌制,味道會更好;另外腌漬青椒粒時的水可以不丟棄,直接放入餡料內(nèi),青椒汁可以讓肉餡里青椒的味道更濃郁,而且肉吃起來也更嫩、也夠滋潤。