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牛肉灌湯餃的做法和配方

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牛肉灌湯餃的做法和配方
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一、原料

  面粉300克,精牛肉250克,豬肉皮100克,蔥段、姜片各15克,精鹽、味精各2小匙,胡椒粉少許,花椒水、淀粉各3大匙,蔥姜水150克,熟豬油100

二、做法

  1、將豬肉皮去掉絨毛,刮洗干凈,放入清水鍋內(nèi)焯燙一下,撈出、沖凈、瀝干,切成小條。

  2、把肉皮條放入凈鍋內(nèi),加入足量的清水,放入蔥段和姜片,用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中小火煮約1小時,撈出蔥段和姜片,倒入容器中自然冷卻成肉皮凍,切成小丁。

  3、將面粉放入小盆中,加入沸水攪成燙面團,餳約30分鐘,再下成20個劑子,搟成薄圓皮。

  4、把精牛肉洗凈,剁成蓉泥,放在容器內(nèi),加入精鹽稍拌,再放入蔥姜水、花椒水攪上勁,放入肉皮凍丁、熟豬油、味精、胡椒粉、淀粉攪勻成牛肉餡料。

  5、把牛肉餡料放入冰箱冷凍30分鐘,取出;用面皮包上少許餡料,包成牛肉灌湯餃生坯,放入蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘至熟,取出裝盤即可。

三、注意事項

  蔥姜水、花椒水可以去除肉的腥膻氣味,提鮮香味,其制作方法如下,把大蔥、姜塊洗凈,放小碗內(nèi),加上料酒搗碎后取汁,即成蔥姜水;花椒加上清水浸泡,置火上煮沸,離火、晾涼,撈出花椒,即為花椒水。



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