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糯米燒賣的做法和配方

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糯米燒賣的做法和配方
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一、原料

  餛飩皮12張,雞肉、豬肉各150克,糯米75克,冬筍末、香菇末各50克,青豆適量,蔥末、姜末各10克,八角、桂皮各少許,精鹽、白糖各2小匙,胡椒粉1小匙,料酒、醬油各1大匙,香油、植物油各2大匙

二、做法

  1、將雞肉、豬肉去掉筋膜,洗凈,剁成細(xì)蓉,放在容器內(nèi),加入植物油調(diào)拌均勻;糯米淘洗干凈,放入熱鍋內(nèi)煸炒5分鐘,出鍋。

  2、凈鍋置火上,加上植物油燒熱,加入蔥末、姜末、八角、桂皮炒出香味,再放入香菇末、冬筍末稍炒,加入雞肉蓉、豬肉蓉煸炒至色。

  3、然后放入料酒、胡椒粉、醬油和少許清水煮出香味,加入白糖和味精調(diào)勻,最后倒入炒好的糯米調(diào)拌均勻。

  4、出鍋后放入蒸鍋內(nèi)蒸10分鐘,出鍋、晾涼,加入香油拌勻成餡料。

  5、將餡料用餛飩皮包好成燒賣,中間放上一粒青豆,擺在蒸籠內(nèi),放入冷水蒸鍋內(nèi),水沸后蒸約10分鐘至熟,出鍋裝盤即可。

三、注意事項

  有的在蒸燒賣時,會先把蒸鍋內(nèi)清水煮沸后再把燒賣生坯放進(jìn)鍋內(nèi),蒸好的燒賣會黏住了。因此一定要在涼水的時候就把蒸籠放到蒸鍋內(nèi),蒸鍋內(nèi)等水沸之后再計時。



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