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水晶蒸餃的做法和配方。

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水晶蒸餃的做法和配方。
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一、原料

  澄面300克,蝦仁200克,豬五花肉、韭菜末各100克,香菜末75克,精鹽、味精各1小匙,胡椒粉、香油各少許,生抽1大匙,高湯150克,淀粉、熟豬油各適量

二、做法

  1、蝦仁去沙線,洗凈,加入少許精鹽和味精拌勻;豬五花肉洗凈,剁成肉蓉,加入精鹽、生抽、味精、胡椒粉、高湯、香油和蝦仁、韭菜末、香菜末攪勻成餡料。

  2、澄面放在面盆內(nèi),先加入淀粉和熟豬油調(diào)勻,再倒入少許沸水燙至熟,拌勻成團(tuán),用手揉勻成澄面面團(tuán),分成2大塊,搓成長條,每15克下一個面劑。

  3、面劑搟成薄片,包入餡料,捏成雞冠狀成蒸餃生坯,放入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸8分鐘至熟即成。

三、注意事項

  澄粉不像面粉那么有韌性,比較酥,容易撕破,因此搟皮時要小心操作,搟成中間微厚、周圍比較薄的面皮即成。



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