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四喜魚(yú)蓉蒸餃的做法和配方

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四喜魚(yú)蓉蒸餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,魚(yú)肉350克,韭菜150克,雞蛋1個(gè),姜塊25克,精鹽1小匙,味精1/2小匙,十三香粉、胡椒粉各少許,醬油、料酒各2小匙,香油1大匙,熟豬油3大匙

二、做法

  1、面粉放入容器內(nèi),加入攪散的雞蛋液,倒入適量清水和成雞蛋面團(tuán),蓋上濕布餳透。

  2、魚(yú)肉洗凈血污,擦凈水分,刀背剁成魚(yú)蓉;韭菜去根和老葉,洗凈,切成碎末;姜塊去皮,洗凈,切成末。

  3、把魚(yú)肉蓉放入容器內(nèi),加入姜末、醬油、精鹽、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒和香油攪勻,再加入熟豬油、韭菜末拌勻成餡料。

  4、把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,揪成每個(gè)重20克的小面劑,搟成圓皮,包入少許餡料,兩對(duì)邊在中間捏嚴(yán),四角露餡,成四方形餃子生坯。

  5、把四方形餃子生坯擺,入蒸鍋內(nèi),用旺火蒸約15分鐘至熟,取出裝盤(pán)即成。

三、注意事項(xiàng)

  加入一些花椒水,可去除魚(yú)肉腥膻;先加入醬油進(jìn)去,可以使魚(yú)肉入味、提鮮;磕入一個(gè)雞蛋減少肥膩;放點(diǎn)白糖會(huì)有鮮香的海米味;最后加入韭菜,朝同一個(gè)方向攪拌至上勁。



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