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鮮肉灌湯餃的做法和配方

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鮮肉灌湯餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,黃瓜300克,豬里脊肉250克,凈雞架、凈豬肉皮各適量,精鹽、醬油各2小匙,花椒粉、味精各1小匙,料酒4小匙,香油少許

二、做法

  1、豬里脊肉洗凈,剁成末;黃瓜洗凈,切成末;雞架放入清水鍋中煮約1小時(shí),下入豬肉皮,繼續(xù)煮約2小時(shí),過濾,涼成肉皮凍,加入豬肉末、黃瓜末和調(diào)料調(diào)成餡料。

  2、面粉放在盆內(nèi),加入少許精鹽和清水和勻,揉勻成面團(tuán),稍餳,揉搓成長條,下成小面劑,搟成圓形薄面皮。

  3、圓形面皮中間包入少許鮮肉黃瓜餡,捏成月牙形成餃子生坯,放入蒸鍋蒸約10分鐘,取出裝盤即成。

三、注意事項(xiàng)

  湯汁是否鮮美關(guān)鍵在于熬煮的雞湯,這里建議在熬煮雞架湯時(shí),加上一塊老姜和少許的料酒,可以有效去掉腥膻氣味,味道也會更為鮮美。



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