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鮮蝦蒸餃的做法和配方

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鮮蝦蒸餃的做法和配方
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一、原料

  澄面160克,蝦仁300克,肥肉粒50克,太白粉160克,精鹽2小匙,白糖1小匙,雞精、胡椒粉各少許,香油、熟豬油各1大匙

二、做法

  1、蝦仁洗凈、去除沙線,擦凈水分,用刀輕拍一下,切成兩半,加入肥肉粒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、香油和熟豬油拌勻為餡料,分成12等份。

  2、澄粉加入少許太白粉混合均勻,用沸水沖下、拌散,再加入剩余的太白粉,用手搓揉成面團。

  3、面團分切成12份,用手壓成圓片,中間包入餡料,捏成餃子狀,邊緣折出花邊,入籠旺火蒸10分鐘即可。

三、注意事項

  制作鮮蝦蒸餃的餡料時需要注意,蝦仁去掉沙線后洗凈,用廚房用紙擦干水分,這一點很重要,不然水分大,餡料不容易黏合在一起,再用刀面平拍一下,注意別拍太重,拍成蝦蓉就不好吃了。



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