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游龍戲蝦的做法和配方

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游龍戲蝦的做法和配方
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一、原料

  澄面、淀粉各250克,生蝦仁、熟蝦肉各200克,豬肥肉75克,小蘇打粉2克,精鹽、味精各2小匙,白糖、胡椒粉各少許,香油、熟豬油1大匙

二、做法

  1、澄面、淀粉用沸水燙熟,揉成面團(tuán);豬肥肉洗凈,煮熟后切成小粒;熟蝦肉切成小粒,加入熟豬油拌勻。

  2、生蝦仁去掉沙線,洗凈,加入少許精鹽、小蘇打粉調(diào)勻,腌20分鐘,換清水沖凈,剁成蝦蓉,加入熟蝦肉、肥肉粒、精鹽、香油、味精、胡椒粉、白糖攪至上勁,制成餡料。

  3、將面團(tuán)搓成條狀,揪成小面劑,搟成圓皮,包入餡料,然后捏成餃子生坯,入鍋旺火蒸至熟即可。

三、注意事項(xiàng)

  制作時(shí)需要注意,燙面的水一定要燒沸,夠燙才好;因?yàn)槌畏蹧]有韌勁,包餃子和蒸熟后拿餃子都要弄輕拿輕放,以免拉破;包時(shí)餡子不要放太多,多了容易撐裂。



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