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魚蝦雙色餃的做法和配方

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魚蝦雙色餃的做法和配方
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一、原料

  面粉500克,凈魚肉、凈韭菜末各300克,凈蝦仁肉、豬肥肉各100克,蔥花50克,精鹽、味精各2小匙,胡椒粉、可可粉各少許,醬油、植物油各少許,料酒、高湯、香油各適量

二、做法

  1、用一半的面粉加入可可粉、適量清水揉搓成可可面團(tuán);另一半面粉加入適量清水揉搓成白色面團(tuán)。

  2、豬肥肉、凈蝦仁肉、凈魚肉一起剁成泥,加入高湯、精鹽、醬油、胡椒粉、料酒、味精攪打上勁,再加入蔥花、韭菜末、香油拌勻成餡料。

  3、將白色面團(tuán)和可可粉面團(tuán)分別扯成12個面劑,再撒上少許撲粉,壓扁后搟成圓片,包入餡料,做成餃子生坯,放入籠屜內(nèi),置沸水鍋上蒸至熟即成。

三、注意事項

  餃子面皮的顏色可以有多種變化,比如可以把菠菜剁碎,加入精鹽腌出水分,與面粉和勻成綠色面團(tuán);或者用玉米粉加入面粉和勻成黃色面團(tuán)等。



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