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清湯餛飩的做法和配方

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清湯餛飩的做法和配方
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一、配料

  1、材料

  面粉500克,豬肉末200克,雞蛋1個,食用堿適量

  2、調料

  紫菜、榨菜丁、香菜末、清湯、醬油、香油、鹽、味精、蔥花、淀粉、植物油各適量

二、做法

  1、面粉加少許食用堿、鹽、適量涼水和成稍硬的面團,揉勻,用淀粉做鋪面,搟制成半透明狀的大薄面皮,疊起成長條,切成適當大小的方形、梯形或三角形餛飩皮備用。

  2、紫菜用溫水泡發(fā);雞蛋打散攤成蛋皮,切絲備用;豬肉末加醬油、鹽、香油和少許清湯攪拌上勁,最后加蔥花拌勻成餡。

  3、一手托餛飩皮,一手抹餡,并捏成菱角形小餛飩。

  4、將清湯加入榨菜丁燒沸,加入醬油、鹽、蛋皮絲、紫菜、香菜末、味精,調好味盛入碗內;餛飩用沸水煮熟,撈在湯碗內即可。



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