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家常小籠包的做法

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家常小籠包的做法
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  時(shí)間:90分鐘 口味:咸鮮汁濃

一、材料

  1、原料

  自發(fā)面粉750克,豬肉(三肥七瘦) 500克,豬肉皮凍300

  2、調(diào)料

  蔥花、姜末、香油、胡椒粉、醬油、雞精、雞湯各適量

二、做法

  1、豬肉去掉筋膜,用清水洗凈,瀝去水分;豬肉皮凍切成碎粒。

  2、豬肉剁成碎末,放入容器中,先加入醬油攪拌均勻至上色,再分多次注入雞湯,并不斷攪拌至肉餡起勁。

  3、加入香油、雞精、胡椒粉、蔥花、姜末、豬肉皮凍拌勻成餡料。

  4、將自發(fā)面粉放在小盆內(nèi),加入適量清水調(diào)和成面團(tuán),蓋上濕布稍醒片刻。

  5、再把面團(tuán)放在案板上,揉勻后搓成長條,揪成每個(gè)25克的面劑子。

  6、用搟面杖搟成大圓皮,然后包入少許餡料,制成包子生坯。

  7、取直徑25厘米的小圓籠,先在上面刷一層香油(或鋪上松枝、草墊等)。

  8、將包子生坯間隔地?cái)[在小圓籠上,上籠用旺火蒸約6分鐘至熟,取出直接上桌;或者把包子放入燒熱的平煎鍋內(nèi),稍煎幾分鐘至酥脆,再裝盤上桌也可。

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