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　　時(shí)間：90分鐘 口味：咸鮮汁濃

一、材料

　　1、原料

　　自發(fā)面粉750克，豬肉(三肥七瘦) 500克，豬肉皮凍300克

　　2、調(diào)料

　　蔥花、姜末、香油、胡椒粉、醬油、雞精、雞湯各適量

二、做法

　　1、豬肉去掉筋膜，用清水洗凈，瀝去水分；豬肉皮凍切成碎粒。

　　2、豬肉剁成碎末，放入容器中，先加入醬油攪拌均勻至上色，再分多次注入雞湯，并不斷攪拌至肉餡起勁。

　　3、加入香油、雞精、胡椒粉、蔥花、姜末、豬肉皮凍拌勻成餡料。

　　4、將自發(fā)面粉放在小盆內(nèi)，加入適量清水調(diào)和成面團(tuán)，蓋上濕布稍醒片刻。

　　5、再把面團(tuán)放在案板上，揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)25克的面劑子。

　　6、用搟面杖搟成大圓皮，然后包入少許餡料，制成包子生坯。

　　7、取直徑25厘米的小圓籠，先在上面刷一層香油(或鋪上松枝、草墊等)。

　　8、將包子生坯間隔地?cái)[在小圓籠上，上籠用旺火蒸約6分鐘至熟，取出直接上桌；或者把包子放入燒熱的平煎鍋內(nèi)，稍煎幾分鐘至酥脆，再裝盤上桌也可。