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龍抄手的做法

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  時(shí)間:90分鐘 口味:咸鮮汁濃

一、材料

  1、原料

  餛飩皮600克,豬肉餡450克,鮮雞蛋1個(gè)

  2、調(diào)料

  姜汁2小匙,精鹽、香油各2大匙,味精、胡椒粉、料酒各1小匙,老湯1500

二、做法

  1、豬肉餡放入盆中,加入少許精鹽、姜汁攪拌上勁,再加適量清水?dāng)嚧蝠こ怼?span>

  2、然后加入雞蛋液及少許味精、胡椒粉、料酒、香油攪拌均勻成餡料。

  3、取餛飩皮1張,包入適量餡料,對(duì)疊成三角形,再將左右角向中折疊,粘攏后成菱角形,制成餛飩生坯。

  4、凈鍋置火上,加入適量清水燒沸,下入餛飩生坯,并用手勺不停攪動(dòng)。

  5、待鍋中清水燒至翻花時(shí),加入少許冷水再次燒沸,如此反復(fù)3次,待煮至餛飩浮起后,撈出瀝凈水分。

  6、將剩余的味精、精鹽、胡椒粉分別放入小碗中調(diào)拌均勻。

  7、凈鍋加入老湯燒沸,出鍋倒在盛有調(diào)味料的小碗內(nèi),放入餛飩調(diào)勻即可。



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