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牛肉鍋貼的做法

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牛肉鍋貼的做法
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  時間:60分鐘 口味:酥香鮮咸

一、材料

  1、原料

  面粉500克,牛肉600

  2、調(diào)料

  姜末、蔥白末各10克,精鹽2小匙,味精1/2小匙,白糖、醬油、料酒各1大匙,調(diào)和油5大匙

二、做法

  1、將面粉放入盆中,開窩,用80℃的熱水250克燙成面絮,稍涼后用冷水揉成面團,反復(fù)揉勻,蓋上濕布,醒20分鐘。

  2、將凈牛肉切碎,先加入醬油、白糖、精鹽、姜末、蔥白末、料酒、味精拌勻。

  3、再分幾次注入清水,順一個方向攪打至上勁,制成餡料。

  4、醒好的面團搓成條,揪成50個小面劑子,按扁,成直徑約10厘米、邊薄中間稍厚的圓形面皮,包入餡料,將皮對折捏攏,邊皮捏出褶,收口后兩頭捏緊,成弓形鍋貼坯。

  5、平鍋加油燒熱,順序碼入生坯略煎,再加入開水250克,蓋嚴鍋蓋,待煎至水分將干時,揭開蓋,用鐵鏟在鍋底部旋轉(zhuǎn)地鏟動一次,再倒入一次油,煎至底部呈金黃色即成。



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