HAIWEILIGAILIANGJI
時間:60分鐘 口味:清香鮮咸
一、材料
1、原料
特級面粉150克,大蝦10只,豬夾心肉、肉皮凍各100克,白芝麻、蛋清各20克
2、調(diào)料
精鹽、雞精、醬油各適量,姜汁1大匙,料酒3大匙,水淀粉2小匙
二、做法
1、面粉放在案板上開窩,倒入適量沸水,用搟面杖攪動均勻。
2、使勁揉搓至表面光滑不粘手,搓成長條,分成10個劑子。
3、芝麻洗凈,入鍋炒熟、碾碎;豬夾心肉洗凈,剁成肉末。
4、大蝦去殼、留尾,洗凈,放入碗中,加入少許精鹽、料酒拌勻。
5、豬肉末放入盆中,加入醬油、精鹽、姜汁、料酒、蛋清拌勻。
6、再加入肉皮凍、雞精、水淀粉、芝麻末攪勻上勁成餡料。
7、把面劑用搟面杖搟成荷葉片(中間厚、邊沿薄)。
8、中間放上調(diào)好的餡料,收口處插上帶尾的蝦仁肉。
9、再捏合好頸口成燒賣生坯。
10、蒸鍋置火上,把燒賣生坯放入籠中,再放入蒸鍋內(nèi),用旺火沸水蒸約8分鐘至熟透,取出裝盤即可。
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