HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計）
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中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
?。?、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
?。?、飾料
黑芝麻15g
二、制作過程
?。?、餡心調(diào)制：將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
?。?、面團調(diào)制：中筋面粉倒上案板，扒一個小窩，用開水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團，蓋上濕布，餳制15~20min。
?。?、生坯成型：將面團揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。將圓坯皮四周涂上蛋液，中間放入餡心（微扁），將坯皮對折疊起，壓出內(nèi)部空氣，比齊邊子，捏緊捏扁，從半圓弧的右邊開始向左用右手食指和拇指把弧邊絞出繩狀花邊來。再將中間捏出，捏尖，呈蝙蝠頭，在兩側(cè)沾上蛋液，安上兩顆黑芝麻為眼睛；在半圓弧的中間向圓心處頂進1/3，把兩邊捏尖呈蝙蝠尾；把兩端尖角略向頭部稍彎成翅膀，即成生坯。
?。?、生坯熟制：將生坯上籠蒸8min成熟即可。
