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湖州大餛飩的做法步驟

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一、原料配方(以4份計(jì))

 ?。?、坯料

  中筋面粉250g,冷水110mL

 ?。?、餡料

  豬瘦肉(略帶肥肉)200g,冬筍衣碎25g,黃酒15mL,熟芝麻末15g,白糖10g,芝麻油15mL,味精3g,鹽5g,冷水50mL

  3、湯料

  清湯1000mL,蔥末5g,蛋皮絲5g

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將豬瘦肉剁成粗粒,與冬筍衣碎、黃酒、鹽拌勻加水?dāng)嚿蟿牛偌尤胧熘ヂ槟?、白糖、芝麻油、味精拌成肉餡。

 ?。?、面團(tuán)調(diào)制:面粉加冷水和成光滑的面團(tuán),餳制20min。

  3、生坯成型:將面團(tuán)揉勻揉光用面杖搟成薄片,切成上邊7cm、下邊10cm的梯形皮60張,逐張?zhí)羧肴怵W,包成凸肚翻角略呈長形的餛飩。

 ?。?、生坯熟制:將清湯燒開,下入生坯,用勺推動餛飩,使之旋轉(zhuǎn),再沸后稍養(yǎng),倒入湯碗中,撒蔥末、蛋皮絲即成。

  另一種熟制方法是煎制法:將餛飩煮至八成熟,撈起攤開晾涼。鍋內(nèi)倒入油燒熱下餛飩,煎至餛飩兩面微黃,濾去余油,加醬油起鍋,配米醋、辣醬碟上桌。



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