HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份計(jì)）
?。?、坯料
中筋面粉250g，冷水110mL
?。?、餡料
豬瘦肉（略帶肥肉）200g，冬筍衣碎25g，黃酒15mL，熟芝麻末15g，白糖10g，芝麻油15mL，味精3g，鹽5g，冷水50mL
３、湯料
清湯1000mL，蔥末5g，蛋皮絲5g
二、制作過程
１、餡心調(diào)制：將豬瘦肉剁成粗粒，與冬筍衣碎、黃酒、鹽拌勻加水?dāng)嚿蟿牛偌尤胧熘ヂ槟?、白糖、芝麻油、味精拌成肉餡。
?。?、面團(tuán)調(diào)制：面粉加冷水和成光滑的面團(tuán)，餳制20min。
３、生坯成型：將面團(tuán)揉勻揉光用面杖搟成薄片，切成上邊7cm、下邊10cm的梯形皮60張，逐張?zhí)羧肴怵W，包成凸肚翻角略呈長形的餛飩。
?。?、生坯熟制：將清湯燒開，下入生坯，用勺推動餛飩，使之旋轉(zhuǎn)，再沸后稍養(yǎng)，倒入湯碗中，撒蔥末、蛋皮絲即成。
另一種熟制方法是煎制法：將餛飩煮至八成熟，撈起攤開晾涼。鍋內(nèi)倒入油燒熱下餛飩，煎至餛飩兩面微黃，濾去余油，加醬油起鍋，配米醋、辣醬碟上桌。
