HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以4份計)
?。?、坯料
面粉250g,雞蛋1個,冷水110mL
2、餡料
豬前夾肉250g,姜汁100mL,精鹽5g,胡椒粉3g,雞蛋1個,味精3g,芝麻油15mL
?。?、湯料
鮮湯1000mL,精鹽3g,味精3g,胡椒粉3g,熟雞油15mL
二、制作過程
?。薄W心調(diào)制:將豬前夾肉剁成蓉,加精鹽、味精、胡椒粉、蛋液、姜汁攪打上勁,加入芝麻油拌勻即成。
?。?、面團調(diào)制:面粉放案板上扒一個小窩,加冷水、蛋液和勻,揉至光滑,餳制20min。
?。?、生坯成型:將面團搟壓成0.05cm的薄片,切成7.5cm見方的面皮疊齊。取一張面皮,左手托皮,右手用餡挑上餡,先疊捏成三角形后,再將兩角交叉黏合在一起捏成型即可。
?。?、生坯熟制:將生坯投入開鍋中,煮至上浮后裝入盛有調(diào)味料的熱湯碗內(nèi)即成。