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牛肉鍋貼的做法步驟

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牛肉鍋貼的做法步驟
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一、原料配方(以30只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,精鹽2g,熱水150mL

  2、餡料

  牛肉350g,醬油15mL,味精3g,精鹽5g,胡椒粉3g,芝麻油15mL,蔥末15g,姜末15g,冷水100mL,花生油15mL

二、制作過程

  1、餡心調制:將牛肉去筋膜并剁成末,加蔥末、姜末,同放入盆中,加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻,分次加入水攪勻上勁,最后拌入芝麻油成為餡料待用。

  2、面團調制:面粉放案板上,加入精鹽和熱水(70℃以上),均勻地和好面粉,并攤開晾涼(即燙面和面法),再揉搓至光潔,餳制15min,即為燙面面團。

  3、生坯成型:將揉搓好的面團搓條摘成30塊劑子,用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子,各包入餡心,捏成褶紋餃。

  4、生坯熟制:把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里,先煎半分鐘后,分2~3次淋入熱水,加蓋煎至水干餃熟,底呈金黃焦色即可。



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