HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以30只計）
1、坯料
中筋面粉300g，精鹽2g，熱水150mL
2、餡料
牛肉350g，醬油15mL，味精3g，精鹽5g，胡椒粉3g，芝麻油15mL，蔥末15g，姜末15g，冷水100mL，花生油15mL
二、制作過程
1、餡心調制：將牛肉去筋膜并剁成末，加蔥末、姜末，同放入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻，分次加入水攪勻上勁，最后拌入芝麻油成為餡料待用。
2、面團調制：面粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上），均勻地和好面粉，并攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至光潔，餳制15min，即為燙面面團。
3、生坯成型：將揉搓好的面團搓條摘成30塊劑子，用搟面杖搟成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、生坯熟制：把鍋貼擺入已抹油并燒熱的平底鍋里，先煎半分鐘后，分2~3次淋入熱水，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
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