HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以4份計(jì)）
?。?、坯皮
中筋面粉150g，冷水75mL，鹽2g
２、餡料
豬肉泥150g，蝦仁150g，蘑菇粒25g，蔥末15g，姜末15g，料酒15mL，鹽3g，味精2g，生抽10mL，胡椒粉1g，芝麻油15mL
?。?、湯料
蝦仁15g，白玉菇片15g，紫菜15g，紅杭椒1個(gè)，香菜15g，雞蛋液25g，鹽2g，味極鮮適量，芝麻油15mL
二、制作過(guò)程
１、餡心調(diào)制：蝦仁抽去泥線從中間橫片開；豬肉餡加料酒、蔥末、姜末順著一個(gè)方向攪上勁。再依次加入蝦仁、蘑菇粒繼續(xù)攪拌，加入生抽、鹽、味精、胡椒粉、芝麻油攪拌均勻。
?。?、面團(tuán)調(diào)制：將面粉放在案板上，扒一個(gè)小窩，撒上鹽和冷水，和勻成面團(tuán)，蓋上濕布餳制15min。
?。?、生坯成型：將餳制好的面團(tuán)，放入壓面機(jī)中按照由低到高的順序反復(fù)壓制，改刀后成餛飩皮。用壓面機(jī)壓制餛飩時(shí)，為防止餛飩皮之間相互粘連，要用玉米淀粉做鋪面。左手托皮，右手用餡挑刮入餡心，用手將皮窩起捏緊。
?。?、生坯熟制：鍋內(nèi)水開后，下入餛飩，待煮3開后撈出。蝦仁抽去泥線背部劃一刀切成粒。紅杭椒切成薄薄的圈，香菜切成末。鍋內(nèi)添水，放入白玉菇片、紫菜燒開。放入蝦仁，滴少量的味極鮮，淋入雞蛋液。放入紅杭椒、香菜末，加適量鹽調(diào)味，滴幾滴芝麻油即可。
