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水晶蝦餃的做法

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水晶蝦餃的做法
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一、材料

  1、面皮原料

  澄面150克,生粉50克,鹽1克,開水150毫升

  2、內(nèi)餡原料

  鮮蝦300克,豬肥膘肉80克,荸薺2個(gè),胡蘿卜半根,料酒1小匙,芝麻香油1大匙,鹽2克,白糖2克,姜汁、蔥末各適量

二、制作步驟

  1、將荸薺、胡蘿卜分別洗凈去皮,切碎;鮮蝦洗凈剝殼,去蝦線取蝦肉,預(yù)留些整只的蝦肉備用。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦蓉。

  2、將豬肥膘肉剁成泥,與荸薺碎、胡蘿卜碎、蝦蓉、蔥末一起放入大碗內(nèi),加入白糖、鹽、料酒、姜汁,順著同一方向攪勻,戴一次性手套,將餡抓起,從一尺高的位置往碗里摔打幾次,再攪拌;重復(fù)上述動(dòng)作,直至餡料攪拌上勁,加入預(yù)留的整蝦,調(diào)入芝麻香油,攪拌均勻,冷藏備用。

  3、將澄面、生粉、鹽混合拌勻,一邊沖入150毫升開水,一邊快速攪拌,至沒有干面粉為止,蓋上蓋子悶5分鐘,使熱氣走透面團(tuán)。

  4、將面團(tuán)揉搓均勻,加入油揉勻成團(tuán),蓋保鮮膜,松弛10分鐘備用。

  5、取出面團(tuán),搓成長(zhǎng)條狀,揪成小劑子。依次將小劑子壓扁,輕搟成薄圓皮,放入餡料,背后捏褶,成半月餃子狀。

  6、餃子放入鍋中煮至浮起即可撈出。

三、注意事項(xiàng)

  1、蝦餃也可用蒸制方法烹飪,蒸出的餃子皮口感更有韌勁。

  2、燙面面團(tuán)更具黏性。制作時(shí),水溫越高,做出的成品越軟。適合制作蒸、煎等面食。

  3、蝦餃的水晶皮要薄,一定要用開水燙,否則是搟不成薄的皮的,而且蒸制的時(shí)候很容易開裂。



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